一篇文教你如何嘉实保本酿！茅！台！
2024-04-08 00:28:40 来源：盛楚鉫鉅网
本文来自“好酒调查局”
一说到白酒，99%的我国人都能想到……
没错，今日这篇文章便是教你酿!茅!台!
在开端揭秘之前，请备点基础知识傍身：如果把白酒按香型区分，现在我国分为十二种：酱香、浓香、幽香、米香、兼香、凤香、芝麻香、豉香、特香、董香、老白干香、浓郁香。酱酒便是其间较红的一种，
而在酱酒这个门户里，又包含了许多白酒品牌：茅台、郎酒、珍酒、习酒、武陵酒等，茅台便是酱酒中最耀眼的那个。了解了茅台的身世今后，Let's Go!
PART 1：预备阶段
信任酒友们都知道，酿酒最要害的一步是什么?没错，便是制曲!那曲到底是怎样来的呢?
话说每年端午节的时分，都会有一个叫做小麦的主角呈现，
这个小麦粘着力强，养分丰厚，遭到一大波微生物喜欢。
可是这时分的小麦还不是曲，它间隔成为曲，还需要阅历一系列的锻炼……首要小麦要饱尝破坏，然后加水加“母曲”，被踩成曲胚，
简称“被社会碾压的骚年”!
阅历了实际糟蹋的小麦，很快就被磨平了棱角，总算成为了(老油条)曲，并且像小麦这样的还有许多：
小麦成了曲今后，和大波妹妹微生物今夜长谈，充沛触摸，产生种种不行描绘之事，
(依据相关法律法规，此图不宜显现，请酒友自行脑补。)这一步在制曲进程中，也叫发酵。
只要阅历过爱情，哦不发酵，曲才算真实的曲。因为大块的曲不便于储藏，所以最终会把曲块大卸八块，这也叫做拆曲!
我们再回过头来看一下，制曲的全进程大约便是这样：
好了，制曲功德圆满，接下来，才是重头戏!
Part 2：酿酒阶段
话说每年九月九重阳节，来自茅台镇的另一位主角，也霸气上台了!谁呢?它便是脱衣有肉，穿衣显瘦，粒小皮厚，颗粒丰满的红缨子高粱。
那“沙”又是怎样变成酒的呢?
Step1：重阳下沙
(下沙，也便是投料)之所以挑在重阳下沙，一方面是因为，赤水河谷夏日雨多，水土流失形成水质污浊，呈赤色，
这也是赤水河得名的原因，到了九月，河水才变得明澈。另一方面，因为到了秋天，高粱才发育老练。知道了为什么重阳下沙，那怎样下沙?了解一下!下沙，首要便是“润沙”，即用100度的开水清洗。
高粱喝饱热水今后，接下来便是去蒸桑拿，也叫蒸粮。
蒸完桑拿今后总要做点啥吧，比方…先降温，
然后便是高粱(沙)和小麦(曲)搅在一起，共商酿酒大业，这一步也叫拌曲。
别的曲还带来了女朋友，大波微生物，三个人总想干出点啥名堂，也便是传说中的：
可是人手不行哇，所以要进行堆积发酵，这时分是开放式的，能够吸纳空气中的其他大波微生物。
好了，方针有了，人手有了，就差场所干大事了!最终，还要进行入窖发酵，也便是封闭式发酵，让沙、曲、和微生物三者，充沛触摸，得到酒醅。
Step2：糙沙
就这样开干了一个月后，因为项现在景好，又有新的投资人表明想要入股：红缨子高粱二号
糙沙，也便是进行二次投料，进程和下沙相同：
山下高粱老练，先投一次;山上高粱老练，再投一次。不过呢，前两次蒸煮质料都不取酒，只为添加发酵时刻，一起蛊惑更多的大波MM……哦不大波微生物!
公司规划进一步扩展，这时分年度订单总算来了!
Step 3：取酒
一个月后，开端第三次蒸煮，也便是蒸馏，这才有了第一次取酒!那到底是怎样个蒸馏法呢?话说这一切都产生在桑拿屋里…
酒醅加热到必定温度，就会热到变形，这一步也叫汽化，汽化后降温冷却，就能得到液体白酒!
第一次取完酒今后，然后再进行摊晾、拌曲、堆积、下窖、蒸煮和取酒，如此循环往复，每月一次，让我们再来回忆一下酱酒的工艺流程：
(插画师已溃散…小编补上流程图)
直到第七次取完酒今后，一共进行了二次投料，八次发酵，九次蒸煮，七次取酒。干完这一票，要花整整一年。
PART 3：贮存与勾兑
蒸馏取酒，七个次第中，每个次第的基酒，酒质都大有不同：
尽管各有长短，但每一个都大有用途!不同次第，不同类型的基酒要分门别类：分隔储藏，至少三年以上，才会使酒味醇和、绵柔。而不同的储藏基酒的容器，也相差甚远，按好坏次第排序：
最终，酒要出厂，还必须通过不同次第酒之间的勾兑。
所以，酱酒没有那么简单，每个白酒都有它的隐秘~
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