拉上“合伙人”再啃硬骨头 西贝这次能st金杯股票圆快餐梦吗？

爱折腾的西贝又搞工作了。近来，北京商报记者得悉，西贝餐饮集团（以下简称“西贝”）推出了快餐新品牌“贾国龙·酒酿空气馍”，现在正在谋划中，方案在下一年开出百余家门店。值得注意的是，这次西贝不再预备单枪匹马，而是以“合伙”的方法共创。众所周知，西贝关于快餐事务一向是情有独钟，此前试水过不少品牌，而这次在运营形式上不挑选“单作”了。其实，西贝推新品牌缺乏以为奇，从当时的主营事务上来看，的确快餐事务能够添补这一范畴的空白。不过，尽管凭仗西贝的品牌优势不愁合作伙伴，但作为新品牌、新形式，盈余形式、门店办理、产品抗压性等方面都将是西贝面对的应战。

再战快餐商场

西贝再推快餐新品牌。近来，北京商报记者从西贝得悉，现在正在准备一个名为“贾国龙·酒酿空气馍”的新品牌，相较于西贝旗下其他品牌，该品牌的定位则是快餐店。主打的产品就是酒酿空气馍，以及小酥肉、薯饼等小吃产品。价格方面，十几元到几十元不等。

依据西贝相关负责人介绍，“贾国龙·酒酿空气馍”的形式以小店为主，大店为辅。店肆模型首要分为高能量小店与旗舰店两种，其间主打10-30平方米的小店，经过更智能的设备，提高门店交给才干。而旗舰店型根本在90-150平方米之间。首家门店将在北京开出。

尽管西贝孵化新品牌不再是新鲜事，但值得注意的是，该品牌的扩张形式并非走的老道路。北京商报记者了解到，第一批门店便以合伙人制进行扩张。

“与市面上的加盟准则不同，参照西贝的合伙人准则，前100家门店西贝出资60%、小股东40%，分红西贝40%、小股东60%，别的，一切联营合作伙伴有必要带店入伙。一切营运、训练、财政、食安、收购等由西贝强管控。”西贝相关负责人表明。

在扩张规划上，贾国龙·酒酿空气馍第一阶段会在北京铺开，之后逐渐向全国扩张，既包含一二线城市，也包括下沉商场。方案2023年开出百余家门店。

多品类构成互补

从西贝屡次布局快餐品牌的阅历来看，此次“贾国龙?酒酿空气馍”的诞生并不意外，而该品牌能够走多远好像更令人关怀。尽管屡次测验并不抱负，但现在看来西贝并未抛弃“快餐梦”，持续啃起了这块“硬骨头”。

众所周知，西贝关于快餐品牌一向有所“寻求”，例如此前创始的超级肉夹馍、西贝酸奶屋、西贝燕麦面等，但终究都未成为西贝的支柱事务。西贝方面也坦言，前期试水快餐项目时，西贝的正餐基因未能彻底适配快餐赛道，现在跟着西贝“中餐现代化”才干的提高，逐渐具有做好快餐的“本钱”。

不过，这次对外的合伙人机制在西贝内部有迹可循。其实，西贝莜面村品牌底层的机制则是“分部老迈机制”，机制将门店利益分为60%总部部分、40%分部部分，并由此共担同享企业开展效果。这样看来，现在“贾国龙·酒酿空气馍”的合伙制就是由本来的内部合伙变为对外“招商”。

别的，从“贾国龙?酒酿空气馍”的定位上来看，该品牌的选品相对小众且愈加吸睛，与主打西北菜的西贝台柱子西贝莜面村，以及不断探究预制菜的贾国龙功夫菜均存在必定定位不同。而从现在西贝旗下的两大品牌看来，西贝莜面村更重视门店场景，贾国龙功夫菜则零售基因更强，的确需求一个快餐品牌来进行互补，然后使其事务结构愈加完好丰厚。

战略定位专家、九德定位咨询公司创始人徐雄俊指出，若“贾国龙?酒酿空气馍”能够布局成功，将会与西贝旗下的西贝莜面村和贾国龙功夫菜构成战略上的互补。许多餐饮企业都受到了疫情和商场环境的影响，遇到了必定应战，而选用合伙人形式能够下降西贝全体的运营风险和人力等本钱，并以相对较快的速度进行扩张。

研究顾客需求

作为经历颇丰的排头兵，西贝在餐饮商场在顾客根底、供应链、知名度等方面均具有优势，但屡次打造快餐品牌未果的境遇也为本次测验增加了一分不确定性。尽管合伙人形式能助力品牌快速扩张，但在门店办理、盈余模型和运营支撑上都需求西贝在做功课，生计才是品牌的开展条件。

资深连锁工业专家文志宏表明，西贝关于快餐品牌的执着其实较为可贵，企业本应不断的立异试错，此次的新品牌的确较有新意。其实，快餐商场空间和时机都较大，西贝此前一向独立出资快餐品牌，此次敞开合伙人制也是在测验新机制，然后快速布局。现在商场上存在起步便考虑以合伙人方法快速扩张的品牌，尽管能够测验，但从战略层面来说并不是最好的挑选。

文志宏以为，无论是西贝仍是贾国龙都有较高的知名度，且具有供应链资源等优势，但其立异能否被顾客承受才是决议品牌能走多远的要害。一般来说，无论是直营仍是加盟，一个老练的单店盈余模型需求半年至一年左右的时刻来打磨，西贝此次的方案略显着急。关于新品牌而言，若先以小规划进行测验，待运营形式和盈余模型较为老练后，再进行扩张会愈加保险。未来，西贝还需考虑新品牌门店的出资报答期与扩张节奏，在此根底之上加强供应链建造，为合伙人供给满足支撑。

在餐饮行业连锁参谋王冬明看来，西贝一向想仿制西贝莜面村的成功，但商场的规矩和玩法都已产生改动，因此会遇到必定应战。一起，西贝此前在布局子品牌时都较为高调，还需潜心研究商场规律，考虑顾客的真实需求。

不仅如此，徐雄俊进一步指出，从现在商场上的快餐头部品牌看来，较大的规划、标准化高、开展迅速、明晰的品牌定位和商业形式都是具有的特色，尽管西贝有必定的餐饮基因、影响力和品牌力，但新品牌仍面对迅速开展和顾客认同的应战。其实，近年来的西贝也在进行定位和产品线方面的调整，此刻是否应该推新品牌还有待商讨。关于西贝而言，未来还需站在顾客的视点考虑，才干保持品牌的持久开展。