「601989资金流向」让雪糕“1小时不化”的卡拉胶是什么？过量食用对身体有害吗？
2023-04-17 00:04:50 来源：盛楚鉫鉅网
中新经纬7月7日电(张芷菡)近来，某红雪糕打火机“烧不化”、在室温下放“1小时不化”的论题引起热议。据该雪糕品牌客服回应，雪糕消融会呈粘稠状，为进步雪糕的粘稠度，在雪糕中增加了少数卡拉胶。
那么，卡拉胶究竟是什么？对身体健康是否有害？
国家高档健康管理师培训师王思露指出，卡拉胶自身是一种来自于鹿角菜、麒麟菜等天然藻类中的增稠剂，是一种食物工业傍边广泛应用的食物增加剂。其作用就在于改动冰晶的一些结构，构成预期的口感，别的还能增强产品的稳定性，推迟雪糕消融的速度。它自身是一种可溶性膳食纤维，进入人身体之后并不会被人体吸收，终究还会被排出体外。
因“雪糕不化”，部分顾客还质疑是否过量增加食物增加剂。依据GB2760-2014《食物安全国家规范食物增加剂运用规范》，卡拉胶归于“冰淇淋、雪糕类”能够适量运用的食物增加剂。该规范关于卡拉胶并没有拟定限量值。
乳业分析师宋亮告知中新经纬研究院，顾客忧虑过量增加的问题应该是不会呈现的。“一方面，关于卡拉胶的增加，国家有所规则。另一方面，不管做增稠仍是定型，在雪糕中过量增加卡拉胶都会影响雪糕口感。雪糕中增加奶油、浓缩乳等便是为了让口感愈加圆润丝滑，胶类等增加剂过多，反而会影响口感。”
对雪糕含卡拉胶的质疑，也反映出顾客对增加剂和食物安全的忧虑。我国养分学会理事范志红在其微博撰文表明，食物中增加剂的总量越大，并不意味着越不安全。有时分，种类多了，总量反而会少。比方增稠剂和凝胶剂、质量改良剂等。研究者发现，刺槐豆胶和卡拉胶两种胶便是“良配”，在份额适宜的时分，能够构成柔软的胶冻。假如单用某一种胶，作用没那么好，用量还更多。而所谓胶冻，便是一些亲水大分子(比方淀粉、果胶、卡拉胶、明胶等)构成立体络，把水分子包在其间，让水不能随意活动的一种状况。比方果冻、肉皮冻、冻状的酸奶、内酯豆腐、一些冻状甜食和冷冻饮品等。
文章指出，又要廉价又要优质，又要便利又要安全，又要纯天然又要口感无敌好，彻底统筹是很难的。应当当心的是用增加剂来欺骗顾客。比方用色素、香精、增稠剂来发生杰出口感作用，加上糊精、奶精等贱价质料，然后少放牛奶、鸡蛋、生果等真材实料，降低成本，还要卖高价的行为。(中新经纬APP)
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