[000628基金]「造风大师」陆正耀押注预制菜, 这次要割加盟商韭菜？

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一改此前拿手的重财物投入、烧钱换规划的打法，陆正耀的舌尖工坊走起了加盟方式，以预制菜为矛，让加盟商成为“出资人”，能再造个瑞幸吗，陆正耀这次想割哪一波韭菜？

作者|潘捷

修改|邢昀

假如依照陆正耀的规划，虎年新年往后不久，北京、上海等城市的街道里，将会密布呈现一个全新的品牌面孔——舌尖工坊，主打预制菜，开店的速度和营销冲击力，就像当年瑞幸咖啡兴起时一般。

2017年10月，在国内开出榜首家店肆的瑞幸咖啡，到2018年12月25日，门店数量就到达了2000家。瑞幸速度让陆正耀和神州系迎来高光时刻，但快速上市的瑞幸很快又爆出22亿财政造假，之前有多光鲜，在此之后就有难堪。

现在陆正耀等相关方被完全清理出瑞幸，不甘寂寞的商界老炮又重出江湖折腾新创业。

2021年8月，陆正耀的趣小面倒闭，方案在全国开500家门店，在外界看来这个自带瑞幸基因的项目，并没有激起多大水花。三个月后阅历改名风云，融资难解，拓店进展大大滞后。

尔后，把目光又投向另一个风口预制菜的陆正耀，一改拿手的重财物投入、烧钱换规划的打法，走起了加盟方式。舌尖工坊能承载起陆正耀的新野心吗？

1、陆正耀也看中了加盟商？

陆正耀拿手在风口上寻觅财富命脉。

2021年上半年本钱热心“吃面”，陆正耀的舌尖科技推出趣小面，无法战绩欠安，敏捷调整方向后，确认了新风口——预制菜。

预制菜是预先制造完结的半成品，厂商把菜提早加工好经过冷冻或许真空包装来售卖。曩昔预制菜更多是针对餐饮行业B端的生意，现在跟着年青人“下厨房”热度攀升，预制菜看中了C端一般顾客，食材都已处理好，只需求简略翻炒便能够出锅，投合了年青顾客的需求。

C端商场潜力巨大，陆正耀的舌尖工坊将方针放在了C端赛道。

1月21日，舌尖科技轮值CEO李颖波在承受财新等媒体采访时表明，近期，舌尖科技现已开设了10家线下直营店，已签约3000多家加盟商，方案从2月底起以加盟的方式开端扩张。

北京一家舌尖工坊直营店/豹变

加盟的拓店速度比起直营天然快了许多，这大约也是吸取了此前瑞幸、趣小面等项目的阅历和阅历。

瑞幸前期直营门店的拓宽速度已让业界惊叹，开展到3000家店，耗时21个月。但直营门店背面意味着租金、装饰本钱、设备、人工、营销等许多本钱，需求品牌商承当巨大的资金压力。

瑞幸上市时发表的招股书显现，2018年运营本钱中，出售和商场营销费用、门店租金及人工是开支中最大的两项，别离到达人民币7.5亿元和5.8亿元，这两项叠加占总本钱的比重为53.6%，而当年的总收入也仅为8.4亿元人民币。昂扬的本钱导致现金流严重，瑞幸只能不断融资找钱。

而加盟这种方式，将各类危险、本钱更多涣散给了加盟商，下降了舌尖工坊自身的危险，关于品牌来说归于轻财物方式。曩昔从神州系到瑞幸咖啡，乃至是趣小面，陆正耀都偏重重财物推动的途径，现在也不得不搞起了加盟店。

一位北京舌尖工坊加盟招商的负责人告知《豹变》，现在北京有3家直营店，北京各区现已签约了360-370家加盟店，只需东城、西城、顺义、房山等地是能够签加盟合约，其他地区都现已被加盟商拿下了。

舌尖工坊供给的加盟店型有5种，最小的面积为8平方米，出资金额为3万元起。加盟一家舌尖工坊，需求“3万品牌使用费，3万确保金，每年2万运营费用，1800规划费用”，“1.31前交完意向金，3万的品牌使用费直接减免”。

假如依照现在加盟交纳1万元意向金来简略核算，3000家加盟商已让陆正耀在短短时刻内沉积了3000多万元资金。比起之前直营打法下现金流绰绰有余的压力，加盟方式来钱快多了，签约的门店越多财富雪球越大。

除了单店加盟，包区域加盟更是舌尖工坊跑马圈地的新方法。

所谓区域加盟，便是两边谈妥规则在这个区域一年内开多少家门店，相当于打包出去一个区域的加盟。“朝阳区加盟现已包出了80家门店”，上述负责人泄漏，包区域的门店店型没有约束，80家门店也能够是档口店。

舌尖工坊的招商资料上称，项目毛利率50%。为了确保加盟商的毛利率，品牌方的供货价格是依照产品标价的50%来供给，终究加盟商能够依据自己的需求定价。

不过，这种做法很简单让加盟商家堕入价格战，虽然有最贱价格的设置，可是调价成为加盟商之间灵敏的竞赛，占有很多门店的包区域加盟商更有优势。而舌尖工坊的招商人员许诺为避免歹意竞赛，门店半径500米将会设置为维护间隔。

以加盟方式开路的舌尖工坊也必定程度上仿制了此前陆正耀拿手的高补助打法，不收加盟商赢利分红，还给加盟商拉人头奖赏。一方面企图影响门店裂变，比方一个超一线城市加盟商假如介绍新的合伙作伴，或许自己再开店，能够取得2.5万元/店的奖金。另一方面，前期拉到新的合格顾客，也会给予7到15元不等的奖赏。

听起来加盟门槛不高，补助多多，背面也是连续陆正耀曩昔的思路，敏捷规划化，然后找到盈余点。但关于价格灵敏的顾客集体来说，贱价才是永久的奶酪，补助落潮后怎么留住用户一直是个难题。

当然依照过往的阅历，陆正耀也能够在规划做大后，挑选上市，去本钱商场上拿时刻换空间。

这几年餐饮、奶茶、教育等项目上加盟张狂使用，与之相随同的是“割韭菜”的质疑，乃至呈现套路加盟、合同诈骗。很多品牌前期凭借加盟方式敏捷扩展影响力，可是后续在供应链管控、质量确保、价格竞赛、人员办理上无法跟进，构成加盟商运营窘境，闭店潮下加盟商与品牌之间的矛盾激化。

关于没有加盟办理阅历的陆正耀来说，真实的检测还没开端。

2、预制菜是一条好赛道吗？

随同“懒宅经济”的开展，预制菜逐步从B端走向C端，成为风口。就地新年更是催生了一波预制菜行情。

陆正耀团队为什么也看中了预制菜？

李颖波承受媒体采访时曾表明，烹饪比较咖啡的受众圈层更广泛，需求更刚性，疫情常态化正在改动群众用餐习气，加上冷链保鲜技能的前进，使得预制菜进入更老练的阶段。

而新年前期舌尖工坊几家直营店的开业，正是对产品和方式的测验。

舌尖工坊的依托线下门店出售，用户也能够在线上下单后挑选门店自提或配送到家。《豹变》1月中旬在北京舌尖工坊线下直营店观察到，现场安置了5个冷柜，工作人员称，现在舌尖工坊的配送间隔为三公里，其他的订单支撑顾客线下自提。

作为瑞幸的老用户，对舌尖工坊这个方式也不生疏，在APP上选品下单，以外卖的方式配送，瑞幸靠着贱价、配送打破了星巴克对顾客的心智占据。瑞幸咖啡在阅历造假风云、团队洗牌后，仍然能在咖啡连锁范畴站住脚，与其产品力相关，2021年的新品“生椰拿铁”走红乃至再度引发瑞幸的消费热潮。

关于舌尖工坊来说，除了贱价，一款爆品的呈现是打出品牌影响力的要害。舌尖工坊SKU现在有100个，门店的工作人员称现在宫爆鸡丁的出售状况较好。

舌尖工坊内部的预制菜/豹变

而培养出在顾客集体中认知度较高的爆品，关系到后续舌尖工坊怎么在一众预制菜玩家中包围。

早在舌尖工坊创建前，预制菜赛道的竞赛现已十分剧烈，上游肉类、水产品公司，中游速冻食物、速食物，下流生鲜电商途径、品牌餐饮等公司都开端有所布局，不少玩家也是瞄准了C端用户。2021年4月，预制菜榜首股“味知香”上市，推动了二级商场的达观心情，愈加激发了一级商场对预制菜的热心。

比较于其他品牌，舌尖工坊建立较晚，这些对手已有较强的顾客认知和固定的消费集体，主打预制菜的珍味小梅园、麦子妈等客单价在20元-40元之间，取得了本钱加持。餐饮玩家如西贝开设了“贾国龙功夫菜”预制菜品牌。盒马、叮咚买菜、每日优鲜、永辉等纷繁在自己的范畴延伸预制菜消费或许性。

尤其是这些生鲜零售电商玩家，自身有强壮的供应链系统，SKU丰厚，也有完善的配送才干，会与舌尖工坊构成直接竞赛。2021年，每日优鲜途径预制菜SKU超越800多个；叮咚买菜也表明，2021年途径上预制菜全线产品销量同比2020年增加300%。

舌尖工坊的竞赛优势在哪，能在许多玩家的格式中扯开多大商场，现在并不明晰。

急速靠拢加盟商的背面，舌尖工坊也是企图破这个局，只需加盟店规划足够大，才干和供货商进行谈判，丰厚SKU，取得更多议价权，赚取供应链差价，一起下降配送等各方面本钱。

除了用补助和扶持争夺加盟商，舌尖工坊在用户端企图经过更年青的途径占据方针客群的视界，李颖波曾称，将在抖音、小红书、B站做很多投进，把公域流量导到舌尖工坊的App，再分发给线下加盟店。

强营销的打法跟瑞幸咖啡当年共同，可是直营和加盟的方式有不同，撒钱营销终究的作用或许并不共同，究竟直营店品牌方更简单做品控和办理，确保后续的消费和复购，加盟店的办理不确认性更多，一旦呈现服务瑕疵、质量问题，就会导致品牌遭到反噬。

3、好事多磨，新故事不好讲

陆正耀此番重出江湖，创业项目好事多磨，四个月中两次换方向。从曩昔团队拿手的重财物打法走向加盟这种轻财物方式，既有自动为之，也是被迫和无法之举。

2021年8月初，作为陆正耀退休前终究一战——“趣小面”正式开业，外界看来这个项目带着“瑞幸基因”。依照其时的规划，趣小面第二批店面要到达500家。

但是，开业一个月后，Tech星球征引一位舌尖科技公司员工的采访称，其时根本处于全线亏本的状况。9月初，第二批城市的拓宽方案现已暂停。

在趣小面此前的店肆留言中能够看出，不少顾客觉得一份面价位在20-30元，套餐需求四五十，价格上并不合算，假如不是做活动打折扣，趣小面在一众粉面品牌的竞赛中招引力并不强。

10月末，趣小面开端新增了菜品巴渝火锅堡，暗示了道路调整。11月店肆称号也改为趣巴渝，菜品对之前主打的面食进行了扩大。群众点评显现，现在北京地区有3家趣巴渝店运营，评分均在4分以下。坐落凤凰汇购物中心的趣小面北京首店，也在2022年1月初被爆关店。

招聘状况反映，从2021年11月，陆正耀团队现已开端招聘预制菜相关人员。彼时切入预制菜赛道的规划应该现已施行，经过直营店感触预制菜商场，新年是个要害时点。

在陆正耀的商业拓宽中，烧钱换规划一直是要害。从神州租车、神州优车到瑞幸咖啡，前期重财物投入，烧钱补助获取用户，然后以期经过规划化获益。

神州租车在张狂营销，经过“首日0租金”招引新用户急进扩张时，陆正耀曾表明，规划效应一般会有一个临界点，只需到达这个点，就必定会盈余。在趣小面项目上，陆正耀方案的战略是“在全国开500家门店”，“做成一个美食城，终究构成一个线上化的App”。

但这次故事刚刚开端，就敏捷按下了暂停键。背面有疫情影响线下生意，也有融资问题难解等窘境。

重财物投入、烧钱补助意味着前期需求很多本钱援助，阅历过造假风云后，陆正耀在本钱商场的名誉大不如前。2020年4月，瑞幸被爆出财政造假高达22亿元，引发中概股信任危机，国内出资圈也延伸出陆正耀信任危机。

揭露信息发表，舌尖科技于2021年8月完结5.5亿元人民币A轮融资，由盈科本钱领投。趣小面项目推出后一个月，被爆出融资音讯。2021年上半年粉面生意备受本钱喜爱，从拉面新品牌马记永、张拉拉、陈香贵，到遇见小面、醉面、和府捞面，各大面馆纷繁融资。但是趣小面以10亿元估值，寻求1亿元融资，终究没有了下文。

投身到预制菜风口，挑选以加盟的方式打造舌尖工坊品牌，前期资金量门槛并不高，只需能靠拢一波加盟商，就相当于为品牌方召集了一波“出资人”。

仅仅这些“出资人”也是各个加盟店的运营人，现在看起来舌尖工坊经过加盟商方式能敏捷局面，但后续深耕的难度呈指数晋级。关于陆正耀来说，真实的检测还在后边。