「002644股票」酒量称雄，酒馆却不赚钱！留守小城的青年：6万就能开店，但请不起服务员

本文来历：年代周报作者：赵佳琪

2022年1月31日，阴历除夕夜。晚上九点，田雨晨开的小酒馆爆满。刚拾掇完一桌，又有新的客人过来，他忙得脚不沾地，直至清晨5点才打烊。

田雨晨的小酒馆坐落内蒙古乌兰察布市集宁区，这个常住人口42万出面、开车从南到北不过半小时的小城区里，遍及着大大小小30多家这样的酒馆。

这儿的日子本钱极低，房价不到6000元/平米，年青人一般都有固定的作业。闲适是这座小城的主基调，但太慢的日子节奏，却安放不下年青烦躁的心，“酒”，成了他们的发泄口。

据年代周报记者新年见识，这儿的大多数90后们，都热衷于“餐餐有酒、呼朋唤友”的日子方式。其间更有一些人，把喜好当成了作业，爽性自己开起了酒馆。

内蒙人爱喝酒，这在全国都是出了名的。俗谚有云：“蒙古人见了酒，就像骆驼见了柳。”在当地，关于酒的江湖传说、席间段子多不胜数。其间最令人咂舌的一条是：“内蒙人家里3个水龙头，左面牛奶，中心自来水，右边白酒，和水费一同收，价钱相同。”

但是，在这么一个酒风盛行的“温柔乡”里，开酒馆却往往赚不到钱，只能赚到个“爽”。年代周报记者查询发现，集宁的小酒馆大都绰绰有余，关闭清盘也时有发生。

究其原因，其一是开店本钱低，其二是年青的店东往往都是酒后即兴，热情创业，开店一挥而就，既不调研，也不宣扬，比及现金断流，只能关闭关张。

田雨晨告知年代周报记者：“集宁区四马路的小酒馆关闭了90％，现在仅剩2家，其他的都在往出转让。”但即便如此，依旧挡不住后继者创业的热情，集宁的小酒馆仍然如漫山遍野一般，倒完一批又开一批。

6万元买个酒馆梦

“年青人谁没有个酒吧梦呢？”田雨晨边擦洗吧台，边向年代周报记者说道。

田雨晨是典型的小城青年，家境优渥。大学刚结业，家里就给他购置一套价值150万、面积200多平的房产，和一辆价值80万的奥迪A8轿车。1994年出世的他，在小城市里有一份月薪6000元的安稳作业。

白日，他过着朝九晚五的制式日子；到了晚上，呼朋引伴、吃饭喝酒则成为另一种日子日常。“一周大概有四五天时刻，不是在和朋友们喝酒，便是在去喝酒的路上，一般清晨才会回家。”

实际上，这种与酒为伴的日子从大学年代就现已深入骨髓。“一般是从下午就开端。先组麻将局或许去吧，然后吃晚饭喝酒。”田雨晨对年代周报记者说道。

但是，天长日久酒醉饭饱的日子，开支也是巨大的。田雨晨给记者算了一笔账：“吃饭每顿人均约60元，喝酒人均约100多元，去夜店人均400-500元，算下来一个月的酒菜钱底子就要3000多元。”

“与其如此，还不如自己开个小酒馆。”田雨晨说。令他没想到的是，他跟3个朋友一同盘下的这家店，“易手价仅为6万元，坐落居民区外部底商，连带着全套装饰”。4个合伙人，每人均摊1.5万，“只相当于半年的酒钱，咋算都不亏”。

醉翁之意不在酒。在集宁酒馆创业圈里，像田雨晨这样不按“生意逻辑”出牌算账的年青人许多。比方张浩，就有相同的心路历程。他大学结业后有一份安稳作业，月薪5000元，2021年9月份，和一个朋友合伙盘了一家小酒馆，本钱也在6万多，“每人投入3万多，就算赔了，也不是大事。”

而音乐教师李薇现已是“二进宫”了：第一次开业赶上2020年疫情，不到半年就关张了，前期投入全打了水漂；第2次是上一年10月，她决议和朋友在集宁的商业街开一家云南特征酒吧，而且自己装饰。

“房租、装饰等现已花费17万左右，租金一年5.5万元”。尽管本钱超标不少，但李薇告知年代周报记者：“不为赚钱，首要是做歌谣文明。”

酒吧运营不杂乱，但内卷很严重

在集宁，酒吧大致能够分为三类：小酒馆，相似于清吧，一般是专门喝酒的当地，门店不大，桌数较少，合适和朋友谈天喝酒；而一般所说的“酒吧”，则一般会有歌手驻唱，规划相较于小酒馆更大；夜店则有专门的DJ，虽有喝酒，但消费人群首要方针是为了蹦迪。

集宁城市小，酒吧运营并不杂乱，但用田雨晨的话说，“内卷很严重”，顾客在挑选时，除了看价格，还看运营形式。”

田雨晨用了3个月时刻才算摸清顾客的脉：“火爆的酒吧都要有特征或许噱头，要么环境好，要么音乐炫，再便是概念新鲜，比方“啤酒超市”。

再比方有一家酒吧主打“货仓”概念，尽管方位偏，但店面大，酒廉价，薄利多销。

别的还有一些针对打卡喜好者的红酒吧，以赛博朋克风、工业风等等特殊风格夺人眼球，一般较受女人客群喜爱，酒卖得挺贵，但却天天排队。均匀一桌600-800元的消费，以及较高的翻台率，让田雨晨很是仰慕。

这类红酒吧还会新瓶装旧酒——原价100元的各类一般啤酒，如百威果啤等，换个大容器上桌，价格就能够翻两三倍。

一些肯在形式、噱头上下功夫的酒吧，也会玩视频营销，比方约请主播探店，进行导流。

而田雨晨和张浩运营的小酒馆，底子归于清吧类型，店内放着音乐，灯火幽暗，只供喝酒谈天，客群底子以回头客为主，新客很少。

“这样的客户对环境要求比较低，单纯便是饭后找个地儿待会儿。”张浩对年代周报记者说：“但高端酒底子卖不动。”

而李薇在这类清吧小酒馆上失利过一次，再创业时转变了思路，决议开一家主打云南“火塘文明”特征的酒吧，还专门引进了云南的“风花雪月”啤酒，在音乐上以歌谣为主，且每晚都会请集宁当地的歌谣歌手表演。

李薇告知记者，她的酒吧共有11桌，冷季日常客流量在3-4桌，旺季底子爆满，1桌每天能翻2-3桌。运营4个月以来，现在出资现已回本一半了，“还挺有盼望的”。

对此，田雨晨感叹道：“假如让我再选一次，我必定也会做特征酒吧。”

每月赢利3000元，不行请个服务员

在年代周报记者采访的几位酒吧、酒馆老板里，他们的开店套路都较为一致，前期底子没有做过职业调研，宣扬促销手法较少，最多发朋友圈宣扬，客源多为熟人介绍。

关于田雨晨而言，创业初心虽说是想给自己找个喝酒的当地，但他常听人说，酒水是个暴利职业，“也想着能挣一笔”。但是真实入行后，却发现自己太想当然了，“赢利其实很菲薄”。

年代周报记者了解到，田雨晨的小酒馆共有7张桌子，店内主打低端酒水，如百威、科罗娜等，零散的十余种高端酒水作为弥补，“最热销的酒往往都是最廉价的，比方百威，但这类低端酒在超市也有售卖，没办法加价太高”。

高端酒赢利空间相对大一些，约在30%左右。田雨晨说，其小酒馆大部分收益均得益于此。但整体而言，田雨晨的小酒馆运营压力依旧不小。据年代周报记者了解，该小酒馆正常状况下，每晚招待只要2-3桌，节假日或许会爆满，但翻台率也并不高。新年期间，除了除夕夜之外，初一到初七，最好的状况也不过每天4-5桌。而到现在，经营4个多月，账面仅存2万多元，进货流动资金绰绰有余，回收出资本钱更是遥遥无期。

因为赢利菲薄，小酒馆底子请不起服务员，“月薪至少3000元，等于把咱们每个月的赢利都给服务员了，没准儿还得倒贴，这不就相当于养个爹嘛。”无法，只能由田雨晨他们4个合伙人轮班倒，两两一组，每天都要盯到清晨三四点。关于白日还要上班的他们来说，连轴转的日子，几乎令人疲惫不堪。

张浩也相同如此，他店内的酒水价格相对较高，赢利空间大概在50％左右，但经营至今7个多月，仍未回本。

“身体熬不动了，再干几个月，本钱回得差不多就转出去。”张浩说。

留在小城日子，瘠薄仍是惬意？

内蒙古酒风虽盛，但在2005年从前，集宁除了饭馆，只要KTV能供人们喝酒消遣。

“后来也呈现了慢摇吧和相似夜店的场所，但直到2013年左右，集宁才呈现第一家真实意义上的夜店，有专业的DJ，有夺目的灯火。”90后刘卓亲眼见证了集宁酒吧的开展。她告知记者，自那今后，“酒馆开端大规划呈现，从高中到大学结业的几年时刻里，集宁喝酒的场所更加多样化。”

酒吧的开展史，亦是这座城市的开展的缩影。集宁隶归于乌兰察布市，是一座典型的西北小城，总面积只要5.45万平方公里，人口170.63万。

相较于内蒙古的其他盟市，乌兰察布在天然资源上并不占有优势，在很长一段时刻内，瘠薄曾是这座城市的代名词，首要工业一向以传统农牧业为主，“地上没草，地下没宝”是其真实写照。在大城市随处可见的肯德基，2012年才入驻乌兰察布。

不过，尽管缺少天然资源，但乌兰察布有着得天独厚的地舆区位优势，它坐落蒙晋冀三省交界处，是“一带一路”铁路纽带节点城市，一起，乌兰察布年均气温仅4.3℃，夏日均匀气温18.8℃，运用气候优势，这个城市每年有近10个月时刻能够运用天然冷源为数据中心制冷，平等技能条件下，能够节省能耗30%。

依托于此，乌兰察布把大数据工业作为培养战略性工业的主攻方向，招引了不少大数据企业前来出资。2014年，乌兰察布华为云数据中心开工建造，2016年7月投入运营。随后，中联利信、同舟汇通、阿里巴巴等数据中心相继落地，乌兰察布焕发了新生机。

城市在不断向前开展，年青人的出路也变得越来越丰厚，李薇就很满足现在的日子状况，她说：“每天通勤时刻最多不超越20分钟，薪酬以当地水平来看彻底够用，房贷底子无压力，消费水平还低。”

现在，像李薇相同的年青人越来越多，他们以为留在这座小城十分惬意，“曩昔，大学结业的年青人好像只要考公进入体系作业才是仅有的答案，但现在，多了不少私企可供挑选。”刘卓向年代周报记者说道，在这样的布景下，留下的年青人开端多了起来，随之而来的小酒馆也越来越多。

不过，也好像大多数小城的年青人相同，乌兰察布也有一部分年青人挑选去大城市打拼，刘卓便是其间之一，2017年结业后，她正式成为北漂一族，尔后，她绝大部分的时刻，都被作业占有，从前家园清闲的日子，好像已离她很远，“很仰慕留在家园的同学朋友，有足够的时刻和精力出资自己的兴趣喜好。”

官方数据显现，2013年，乌兰察布市全年城镇居民人均可分配收入20536元，2021年，这一数据变成了33534元。收入添加后，年青人关于钱的分配有了更多主意，据年代周报记者了解，不少乌兰察布的90后，除开酒吧外，开剧本杀店、桌游店等也是他们打发时刻的途径。

“现在开酒馆，未来或许换一种生意呢。”田雨晨说。