「铁路基建」企企通SRM：新茶饮行业内卷严重，如何靠供应链翻身？

摘要：加大数字化建造，进步供给链水平

01千亿量级商场正加快洗牌，新茶饮企业该怎么出路？

跟着消费才干的不断进步、健康认识的不断增强，我国的茶饮业态已从1.0的茶饮粉末调制年代、2.0的传统连锁茶饮年代转变为现在的3.0新茶饮年代。现在新茶饮已成为消费增加最为快速的职业之一，在2021年已生长为千亿量级商场。

虽然商场规模在不断强大，但新茶饮职业的“内卷”竞赛相同在加剧。依据我国连锁运营协会发布的《2021新茶饮研究报告》，2020年新茶饮门店数量已达37.8万家，2023年估计达50万家，全国城市数量近700座，均匀下来，每座城市将近550家茶饮店。特别头部品牌经过加盟或直营的方法，在全国的门店数现已破百，乃至破万。

遍地是茶饮店，但奶茶产品的壁垒并不高，从质料、配方到加工工艺都极简单仿制。杨枝甘露、多肉葡萄、白桃乌龙、手打柠檬茶……数十种口味几乎在每家饮品店都能找到相似或许相同的饮品，乃至今日一个爆款口味呈现，明日各家品牌就能呈现同款。

但茶饮究竟不是刚需产品，特别饮品相似、可代替性高的消费场景下，新茶饮的竞赛已是红海。严峻“内卷”下，新茶饮职业正面临着从头洗牌的局势，企业也放缓了门店扩张的脚步。在扩张不断降速、增收不增利、单店赢利不断下降的布景下，品牌要考虑怎么从内部开端做整理和调整，才干保持门店的正常运营，乃至立异。从内部办理动身，树立全链路的数字化办理体系，以完结最大化的食物安全可控性和功率的进步，是新茶饮企业现在的一大出路。

02新茶饮下半场，发力数字化供给链才有时机

功率是第一出产力，正处于晋级、阵痛的新茶饮职业，凭借精细化、数字化办理来降本增效已然势在必行。产品才干是新茶饮的中心，作为面向顾客的产品，其质量如口感、新鲜度等本质上是由其背面的供给链决议的。产品内卷，听起来卷的是产品，实则是供给链。没有老练的供给链才干，底子难以“固执”地随商场而动。所以供给链办理重中之重，是全链路的数字化办理体系的重要抓手。

怎么从供给链办理下手进行晋级呢？

|事务流程标准化，供给链协作更高效

收购环节触及需求建议、寻源、合同签定、订单、交给、结算等环节，事务链条长、流程环节多、触及部分人员杂，每一环叠加都在加剧本钱以及拉长收购时刻。但每一环节都是收购事务有必要具有的，无法省掉。

已然事务逻辑、规矩固定，那就将其高度标准化，经过主动化体系来防止事务的随机、不标准，削减人工对接办理的本钱、进步信息反应、协同的速度。运用数字化东西，统谈统签仍是统谈分签，是招投标仍是在线竞价，是结构协议合同仍是一次性合同，是预付结算仍是现货结算，流程标准化设置，每完结一个事务环节，主动流转至下一环节，信息即时同享，防止环节脱节，改动靠人工线下来回交流的低效事务形式。

数字化年代，数据具有无与伦比的价值。将全事务链条线上化，一切操作买卖记载全过程，数据主动化生成，勾稽全流程事务数据链，构成品牌的数据财物，辅佐品牌科学决策。一方面打通品牌内部体系，外连供货商，打破数据孤岛，采供两边信息互通，高效在线协作，及时跟进品牌的产品立异需求，下降交流本钱，缩短更新时刻。另一方面，一切收购数据留存集成，经过可视化数据面板，阅读前史价格，前史订单数据，结合动态曲线图、行情信息，在大数据和算法驱动下，保证收购价格合理，并把握不同区域、不同门店的收购状况，了解顾客的消费偏好，为品牌的产品研制、战略决策等供给数据支撑。

|电子化寻源，节约收购本钱

新茶饮的收购触及茶叶/生果/奶制品/糖等质料、芋圆/珍珠/晶球/茶冻/西米等口感颗粒辅料、纸杯/塑料杯/吸管等包装耗材、工作台/制冰机/冰柜/封口机等设备供给，特别茶饮产品迭代更新的速度导致SKU数量越来越大，从当季瓜果到小众果品，从杯装到瓶装，从植脂末到鲜奶，商场改变、品牌差异性竞赛要求企业不断快速扩展寻源规模。

但不少企业还依托传统的线下寻源形式，从需求拟定、发布投标、送样、验厂、合平等一系列环节靠表单、交际网络来回交流和谐，大大拉长了收购的时刻，影响商场反应速度。

在数字化收购办理途径下，事务流程从线下变成在线上化协同，从收购寻源需求整合到发布，经过询价、投标大厅、竞标、专家评标等多种方法，扩展寻源规模。并运用智能合理化招投标流程，主动计算本钱改变，完结更强的议价才干、更全面的招采掌控，送样、验厂等流程信息即时同享反应，削减时刻差，从寻源环节上节约时刻本钱、办理本钱、物资本钱。

|危险管控，从源头抓起

食物安全事端一直是新茶饮职业的通病。强化门店巡查办理和人员培训当然必不可少，但产品源头相同需求加强办理。选用数字化收购办理途径，数据驱动，进步危险管控功率。

在门店收购办理方面，不论是加盟店仍是直营店，为门店供给一致的收购途径，根绝门店从外部订购，会集把控物资质量，从源头上下降食物事端的产生。一起，每杯饮品的质料配比是必定的，标准化的收购依据订购量与出售状况，就可得知的质料运用状况，防止某些不标准的门店运用过期质料，引发食物安全事端。

在供货商办理方面，凭借数字化收购办理途径，接入第三方征信体系，对供货商的企业资质进行检查准入，动态监控供货商状况，即时推送危险信息，防备不合规供货商带来事务危险。

|供货商绩效查核，优胜劣汰

新茶饮增收不增利的原因之一便是本钱高居不下，质料本钱就占有了很大比重。质料本钱高，不只因为选料质量位列中上游，更因为流转环节杂乱绵长。茶叶供货商在西南、奶制品供货商在西北、糖类供货商在华南、辅料供货商在华东......为紧缩质料本钱、中心的流转本钱，头部企业已深化到源头产区和厂家、乃至自建出产基地。但产地直采建造历来不是一朝一夕的工程，不少企业仍需求从经销商等处收购质料，议价才干缺乏，难以压价。

对此，企业要树立一套完结的供货商绩效查核体系和数据库，经过数字化收购办理途径将从准入、合格到优化筛选的供货商全生命周期办理线上化，从订单呼应、交给速度、入库合格率、服务态度、呼应速度、研制才干等，依据不同的事务查核目标科学评价供货商的好坏，然后进步与供货商合约的商洽的筹码，也能倒逼供货商进步本身的企业才干，优胜劣汰，让持续协作的供货商具有更大的配送量，终究下降物资本钱、物流本钱。

一起，企业数据化办理供货商，从源头到经销商，深度参加进上游质料的出产和收购，监督和操控原材料的质量，针对不同区域、门店的差异化需求合理出产质料，削减糟蹋和损耗，进步供给链的质量。并根据杰出的供货商协作生态圈，与供货商一起剖析洞悉爆款风向，进步立异研制才干，增强商场的差异化才干。

经典商业理论将零售业的竞赛优势根本分为三类：一是本钱抢先，每卖出一件产品/服务，比职业界其他一切人的本钱占比都要低；二是差异化，即产品、途径、出售、商场等在商场中绝无仅有；三是聚集，将本钱抢先或许差异化发挥到极致。这归根到底便是要做好供给链壁垒，完本钱钱抢先，并凭借灵敏、微弱的供给链打造出差异化产品，才干在新茶饮商场中“卷”出一番六合。

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