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水系兴旺之地，饮食特征也很明显，四川盆地许多城市都受到了大江大河的恩惠，宝敦古城遗址的出土物，反映了新津四五千年前“

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既是鼎食之家，当有鼎食之厨。从现代川菜发端的清末民初至今，新津出现了很多的川菜厨师，其间不乏扛鼎之辈，下面就编录其间几位出自新津的川菜名师：

少时随父学艺，早年在贵州当官厨，返川后在成都书院街兴办包席馆三合园，亲理厨政，收徒传艺，通晓红白两案，墩灶技能出众，在餐饮业中有较高名誉，被尊称为“大王”，其徒王金廷（称为“小王”）、黄绍清、邵开全、罗国荣，先后开办福华园、荐芳园、桃园春等包席馆，造就了一批川菜名师，从这个视点看，王海泉的影响力和成都荣乐土的蓝光鉴、重庆适中楼的杜小恬平起平坐。

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12岁拜三合园王海泉为师，后受教于福华园黄绍清、姑姑筵黄敬临，1937年赴重庆为丁次鹤事厨，期间受林森赠匾“川菜圣手”。上世纪40年代，罗国荣先后在成都和重庆两地参办颐之时餐厅，成为成渝餐饮界的闻名商标，被郭沫若称为“西南第一把手”。50、60年代阶段，罗国荣在北京饭馆事厨，料理过很多场国宴，被评为第一批我国特级烹饪技师，被选为新我国四大名厨，被周恩来赞为“帅才”。其学徒包含黄子云、白茂洲、于存、魏金亭、李世宽、高旺久等人。翻阅罗国荣事厨阅历，从店、人、菜三者归纳考量的视点来看，罗国荣“川厨之冠”实至名归。其代表菜品有红烧熊掌、干烧鱼翅、蝴蝶海参、一品酥方、干烧虾仁、开水白菜、口蘑肝膏汤、鸡皮冬笋汤等。

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18岁拜颐之时罗国荣为师，1954年随师父调入北京饭馆事厨，屡次参与国宴等重要宴会的规划制造作业，与叶焕林、向绍兴、徐海元、康辉并称北京饭馆中餐厨房“五虎上将”。1979年起，先后到海外多国献艺，被誉为“烹饪特使”，获德国汉堡国际博览会烹饪技能金奖。邓小平八十大寿时，宴后邓小平步入厨房与黄子云握手合影，并称誉道：“你是大师，便是不一样。” 2002年，黄子云被北京烹饪协会评为国宝级烹饪大师称谓。其代表菜有龙井鲍鱼、酸菜海参、红烧牛头、红烧仔鱼肚、三吃叉烧方、干烧鲜鱼、荷包鱿鱼、水晶虾片、灯影牛肉等。

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19岁拜颐之时罗国荣为师，1951年随师父到重庆颐之时势厨，1955年进藏在西藏军区联络部主厨，1956年回川在省外交处二所、红照壁招待所主厨，1960年被派至我国驻缅大使馆主厨，1965年后一直在省二所（后改为春风饭馆、四川宾馆）任主厨、厨师长，先后担任招待多国家首脑的主厨，受到好评。其间还担任四川省级机关事务管理局技能培训中心授课教师，培养出高徒多人。其代表菜有干烧鱼翅、红烧鹿筋、玻璃鱿鱼、干烧鲍鱼、汽锅蒸飞龙、肝糕鸽蛋、开水白菜、玉翠扳指等。

邓正庆

2018-04-13/鲵影萍踪收集整理

烹饪是文明、是艺术，长于承继，贵在立异。

——立异是厨师的生命力

邓正庆

四川高县人。我国烹饪协会理事，我国烹饪协会名厨专业委员会委员，我国烹饪大师，川菜烹饪大师，国家高档烹调技师，餐饮业国家级评委，国家职业技能比赛裁判员，四川烹饪协会常务理事，宜宾市餐饮协会副会长，宜宾市富基三美会所行政总厨。

邓正庆大师从厨三十余年，曾任锦虹大酒店厨师长、辣子村全国连锁店总厨、宜宾市烹饪协会常务理事、高县烹饪协会会长。2008年编写并出书《个人专集》。个人成绩入编《中华烹饪大典》和《我国烹饪大师》。此外，邓正庆大师还曾帮忙编写《四川江湖菜》一书

邓正庆大师的“荷塘鱼欢”、“稻香鸡”、“翡翠瓜叶”等几十款立异菜品，分别在《我国烹饪》、《立异川菜》、《四川烹饪》、《今天川菜》等闻名书刊上宣布。曾先后荣获第四届全国烹饪大赛银奖、第五届全国烹饪大赛金奖，并进京参与总决赛，取得首届全国川菜大赛集体金奖。2005年以全国烹饪大赛金奖的身份，代表川菜被中烹协约请赴香港参与全国新星金牌厨师厨艺沟通扮演。2007年被省政府约请到菲律宾参与“四川文明美食节”厨艺沟通扮演。2012年荣获我国烹饪大师金爵奖。屡次担任全省、全国烹饪大赛评判作业，为我国餐饮业做出了不可或缺的奉献。

闻名的川菜权威“川菜权威”蓝光鉴。蓝光鉴和他的兄弟蓝荣耀、蓝光壁和师叔戚乐斋，都曾是“正兴园”饭馆的厨师，后来四人合伙开办了闻名饭馆“荣乐土”。蓝光鉴和他们荣乐土闻名，首要是因为他们给督军熊克武办过一次100桌的大型鱼翅宴会，熊当即亲笔题写“川味正宗”金字招牌。

今世川菜高手刘建成。刘建成是蓝光鉴的高徒，解放后成都红旗餐厅的主厨。首要成绩是1979年率队到香港扮演川菜技艺，为川菜取得了“一菜一格，百菜百味”之美誉；1980年在美国纽约开办“荣乐土”餐厅，川菜始为现代外国人有所了解；还有《四川菜谱》、《我国烹调百科全书》、《药膳》等作品，是专业厨师著书立说第一人，也是四川的第一批“川菜大师”。实为今世川菜权威级人物。

梁长元是我国烹饪大师、川菜特级厨师，四川渠县人，1948年出世，1962年进入成都市西城区饮食公司烹饪学习班学习，后来到成都市饮食公司中级班进修，专攻红案技能（业界将炒、切、配菜称为红案，做点心称为白案）。八十年代，梁长元被公派到泰国、美国、日本、澳大利亚等国家作业，并担任四川省饮食技校成都班的校外教导教师，培养了大批中青年川菜厨师。梁长元：73岁，我国烹饪大师、川菜特一级厨师，屡次应成都各大酒店约请，为贵宾及外国首脑主厨，曾被公派到美国、日本、泰国闻名餐厅任总厨。

代表菜：仔鸡豆花、干烧牛筋。胡先华：74岁，我国烹饪大师、川菜名家，通晓川菜、日本料理、西餐制造。代表菜：鸡豆花、干煸鱿鱼丝、龙凤火腿。黄佑仁：73岁，四川省特一级厨师。代表菜：烧鸭、樟茶鸭、干烧鱼、烧牛头。陈伯明：69岁，我国高档烹饪技师，从业53年，通晓各种川菜。蒋学云：74岁，四川省特一级厨师。代表菜：萝卜丝饼、蚕丝牛肉、破酥包子、提丝发糕、猪油发糕。缪青元：68岁，我国烹饪大师、四川省烹协理事、成都市烹协副会长，通晓各种川菜技艺。代表菜：正街卤鸭。陈舜全：67岁，四川省特一级厨师，原成都公营餐厅成都餐厅厨师长，通晓各种川菜技艺。董继笃：71岁，四川省特一级厨师。通晓川菜技艺，旁通西餐、西点技能。代表菜：荷包鱿鱼、干烧鱼翅、干烧鹿筋、仔鸡豆花。王开发：70岁，我国烹饪大师，四川特一级厨师。代表菜：老君煨肘、贵妃青鳝、酥皮鱼饺、川味牛排。卢朝华：我国烹饪大师、四川特级厨师。代表菜：叉烧酥方、黄烧大排翅、百鸟回宝巢、鱼香茄舟酥鲍。华西都市报记者刁明康 拍摄吴小川

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