餐厅定位，要记住这3铁血少年个字：我是谁？
2023-03-21 11:54:33 来源：盛楚鉫鉅网
来历 ?我国
仟福粥城创始人廖俊青谈餐饮定位 ?
一开端的仟福粥城，没有定位观念。
“我是卖粥的，东莞粥便是我的特征，我把粥做到极致、做到最好。”这便是仟福粥点的定位。
而在顾客定位、产品定位、服务定位、店肆的定位、选址的定位、营业时间定位、价格定位、营销定位、文明定位九大定位理论傍边，廖俊青以为这4点最重要，并把它们应用到仟福粥点的运营傍边去。
01
产品定位
一开端挑选“大而全”形式，是因为在其时的大环境中，东莞粥的受众面有限，营业额也不是很高，这些都严峻约束了企业的开展。所以，仟福粥城不断的学习当地菜系，想经过一种大而全的形式来运营，打造800-1000平米的大店。重要的是，其时的仟福粥城当地经典产品多、挑选性高，契合其时外来人口密布的东莞。
但是，跟着消费晋级，许多餐饮新秀绝地而起，这种“大而全”的重财物形式现已难以契合其时的业态开展。
仟福粥城要想完结东莞粥传承任务，就必须走易仿制、易办理的开展道路。这时分产品聚集十分重要。
所谓产品聚集，也便是把自己最拿手的东西，经过不断改进，做到极致。
仟福粥城从“大而全”聚集到“小而精”，把1000多道菜缩减至100多道，做以粥为主，点心为辅的粥点专门店。
用廖俊青的话来说：一件作业重复做，做到极致，那就不简单了。
02
选址定位
商圈没有好坏，合适自己的便是好商圈。
选址定位是在产品定位和客群定位的根底上去树立的，在选址之前，要查询清楚这个商圈周围有没有合适的人群，再去做决议。
仟福粥点做的是“五个市”： 早茶、午饭、下午茶、晚饭、宵夜。这样的产品结构和时间段，最合适的是社区以及商住两用的综合体。
03
客群定位
仟福粥点是做粥的，而粥是合适所有人的。
本来粥城形式有上千种产品，雅俗共赏。但年代的开展，“大而全”现已不再是优势。
在品牌开展过程中，最重要的是清晰你首要的服务对象是谁？
仟福粥点一般开在社区及商住两用的综合体，而这儿的集体首要是白领和邻近的家庭为主。
比方作业日，大多是20-40岁这种，出来作业怕肥的，还想吃清淡一点的年青女人、职业女人；又或许周末，都是年青人带着爸爸妈妈和小孩一同喝个早茶聚集会。
所以，仟福粥点的顾客群很精准，便是年青人，20来岁到40岁。
04
文明定位
文明定位仍是要回到“我是谁”的问题上。
东莞粥和广州的生滚粥、潮汕的砂锅粥以及北方的粥都不相同，它具有着东莞文明底蕴，稀稠适中，更有吸引力。
而在职工文明的差异化上，廖俊青以为，他们发起的是让乡村没有文明、没有布景、没有学历的一些年青人经过仟福粥点去正能量的面临作业和日子。
“餐饮是一个传递爱的一种作业，应该是热心、开畅的，所以咱们的文明之中，第一个除了训练的时分有唱歌跳舞的文明，更多的是高兴文明，从而把高兴文明带给咱们的顾客。”
结 语
从认知开端，到细节着手，再到落地履行，从而构成一个促进企业开展的战略闭环。定位的构成与改变，对每一个餐企而言都是开展进程中重要的风向标。
但因个别基因不同，“定位”理论的实践操作，亦应有所区别，假如单纯地按图索骥，同样会不服水土。
所以，在定位之前，无妨先细心想想，我到底是谁？
记者 | ?红餐_周洪楚
修改?| ?红餐_方枪枪
视频 | ?红餐_王伟、罗庄
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