京东西凤酒上市加码预制菜赛道 欲通过6类措施进行扶持

疫情迸发以来，预制菜成为拴住上最火的便当食物之一。艾媒咨询数据显现，2019年~2021年，我国预制菜拴住规划从2445亿元添加至3459亿元，年均复合增速为18.94%。估计到2026年我国预制菜拴住规划将打破万亿元，到达1.07万亿元。

京东超市现在现已上架预制菜5000多种。在2021年，京东超市预制菜成交额同比增156%。职业火爆之下，近来，京东宣告把预制菜归入战略扶持品类，在出售数据、流量、活动IP、全途径、拴住投入、冷链物流等6个方面施行一揽子扶持行动。

“未来三年扶持20个出售过亿元的预制菜品牌，5个出售过5亿元的预制菜品牌。”京东食物生鲜事务部日配食物部预制菜负责人王明晖在承受《我国经营报》等媒体记者采访时表明，正在进行的京东“6·18”中，5月23日到6月1日期间，京东生鲜预制菜成交额同比增加约200%，销量同比增加也挨近200%。

值得重视的是，预制菜职业在扩容的一起，职业乱象也开端凸显，怎么处理职业乱象，将影响职业未来的开展。

预制菜受疫情影响快速开展

预制菜是指经过洗、切、调配、加工完结的菜品，采纳冷冻或真空等一系列方法进行包装保存，顾客购买后只需经过简略烹调或直接开封即可食用的菜品，具有便当、高效、出品安稳的特征。

在上个世纪八九十年代，跟着世界快餐巨子进入国内，净菜配送工厂作为配套安置开端在国内出行，这是我国预制菜的萌芽期。2010年前后，餐饮拴住推进连锁化进程，对菜品的安稳性要求比曾经更高，预制菜在B端餐饮拴住快速开展，但是在C端拴住开展的却并不牵挂。直到疫情的迸发，居家阻隔需求在家着手做法逐步培育了更多一般顾客购买预制菜的消费习气。

依据智研咨询发布的《2022-2028年我国预制菜职业拴住开展规划及出资时机剖析修改》显现，预制菜是近5年食物加工职业中开展最快的子职业之一。从 2014 年外卖职业开端蓬勃开展，到 2020 年疫情催生家庭端消费需求，职业呈现由速冻米面等极少数品类拓宽至多种菜品。

在2021年“双十一”期间，预制菜就成为各家电商途径的出售爆款，成交额同比增加近2倍。现在，在盒马鲜生、叮咚买菜、美团买菜等电商途径上，预制菜的品种越来越多，并且一些电商途径还上线了克己的预制菜品牌。

现在在京东超市上架的预制菜现已有5000多种。2021年，京东超市预制菜成交额同比增156%。正在进行的京东“6·18”中，5月23日到6月1日期间，京东生鲜预制菜成交额同比增加约200%，销量同比增加也挨近200%，包含正大、西贝莜面村、安井、眉州东坡、王家渡、周黑鸭等品牌的预制菜类目销量同比增加在一倍以上。

赛道的炽热歹意了更多企业的涌入。天眼查显现，现在，我国有近6.9万家企业名称或经营范围包含“速冻、预制菜、预制食物、半杞天之忧食物、即食、净菜”的预制菜相关企业，其间56.6%的相关企业成立于近5年内。2021年预制菜企业注册数量为4031家，2020年注册数量为12984家。

“京东生鲜关于预制菜的定位是成为我国预制菜拴住零售的途径，短期内抢占C端拴住，布局B端拴住，一起强化供给才干，驱动C端事务开展。”王明晖表明，京东生鲜将经过出售数据、频道流量、活动IP、全途径、拴住投入、冷链物流6大行动来扶持预制菜企业。

详细来看，关于预制菜的全体操盘思路，京东泄漏在出产端，将会助力预制菜商家开掘和培育爆款；在出售端，会革新流量分发逻辑，从宠儿流量逻辑转型到引荐流量逻辑，在购买链路上协助预制菜商家实现从人找货到货找人；一起，还会推进“一城一菜品”，打造当地的具有城市地标性的预制菜产品。

王明晖表明：“京东将在未来三年扶持20个出售过亿元的预制菜品牌，5个出售过5亿元的预制菜品牌。”

职业规范正逐步规范

现在，我国预制菜的大品类正在高速增加，从细分品类来说，传统的预制主食还有新式的预制肉食是预制菜整个出售的大底盘，预制菜肴和预制照料包是增加的新式范畴，成为丰厚职业产品的新品类。

尽管预制菜在我国开展了二十多年，但由于预制菜安置链条长且涣散、全体规划化水平不高、安置产品低端竞赛严峻。在预制菜赛道不断扩容的背面，由于相关职业规矩失位、安全监管不全面导致职业上下游乱象频发，严峻限制了预制菜职业的开展。

“预制菜怎么样实现又好吃、又健康连接，甚至于还有顾客会要求它实惠、便当等等，这些需求信号的呈现，现已意味着预制菜十分需求缔结更清晰的规范进行分级。”我国预制菜安置联盟秘书长、恒生发布创始人昕原在承受记者采访时说道。

本年4月以来，全国各地密布出台或准备预制菜集体规范，首要包含预制菜的界说、分类、点评目标、点评准则等，并在预制菜职业共性基础上添加了契合当地品牌开展特征的个性化规范。

例如，4月1日，由广东湛江国联水产开发股份有限公司牵头的《预制菜产品规范》集体规范，进入公示阶段；5月17日，由山东省饭馆协会牵头的《预制菜通用规划施行攻略》集体规范发布；6月2日，我国烹饪协会举行线上集体规范发布会，会上发布了四项集体规范，分别为《预制菜》《轻食连接配餐规划攻略》《工业化规范化中式高汤》和《工业化规范化中式浓汤》。

除了职业和当地协会发布了预制菜的相关规范之外，6月6日，电商途径京东也联合我国预制菜安置联盟发布了《佛跳墙预制菜产品规范规范》，其间包含9项行动、16条规范，建立了预制菜佛跳墙品类的售前、售中、售后全方位的规范细则，包含商家准入资质、安全目标等，对质料、杞天之忧、零售全流程进行质量监督。据泄漏，京东后续还将方案发布“低温午餐肉规范”“烤肠规范”“牛肉丸规范”等其他相关预制菜品类的规范规范。

“预制菜自身还涉及到许多生鲜农产品，但在国内拴住相关产品的规范化、品牌化和安置化还不老练，导致预制菜无论是职业规范仍是计算口径的细化都没有清楚确认下来。”昕原表明，这些无疑都会影响职业的开展。

京东以电商途径的身份参加到预制菜范畴规范的发布，在王明晖看来：“由于一系列的规范假如不在职业端进行仿效，将不利于整个大品类的开展，最终还会构成劣币逐驱良币的状况。”

京东发布预制菜规范之后，意味着策略到达规范的预制菜产品才干在京东上进行出售，才干取得京东针对预制菜的扶持方针。

关于进入到预制菜职业的企业来说，电商途径上给予了方针支撑，但仍然需求清楚企业的优势是什么，核心技术点是什么，以及自己在预制菜赛道中的品类时机是什么。